でんぷん質豊富、ビタミンＢ群、鉄なども　牛肉と白いんげん豆の甘辛煮 (4/5ページ)

　【作り方】

〔１〕乾燥した豆はさっと洗って、豆の２～３倍量の水につけ一晩おく。そのまま、鍋にうつして火にかける。煮立ったら火を弱め、吹きこぼれない火加減で約４０～６０分、豆が指でつまんでつぶれる状態まで煮る。途中、あくをすくって、豆がゆで湯から出ないように水を足しながら煮る。

〔２〕牛肉に砂糖をもみ込んでおく。

〔３〕鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、にんじんをさっと炒める。〔２〕を加えてさらに炒め、肉の色が変わったらだし汁を加えて、煮たったらあくをすくう。

〔４〕Ａを加え、なじんだら豆を加え、落とし蓋をして１０分くらい煮る。

　【ワンポイント】

☆牛こま肉は豚こま肉でもよい。

☆白いんげん豆は赤いんげん豆でもよい。

レシピ：白いんげん豆のジャーマンポテト風