塩分補給は大切ですが、取りすぎ注意　白身魚の塩煮 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　煮魚というと、しょうゆ、みりんなどで甘辛く煮たものが主流ですが、沖縄料理では塩と泡盛で煮る「マース煮」があります。「マース」は沖縄の言葉で塩。グルクン（たかさご）やエーグワー（アイゴ）などの白身魚のうろこや内臓をとって鍋に入れ、塩、泡盛、しょうがの薄切りとともにヒタヒタの水を注いで煮ます。これにシークワーサーやレモンなどの柑橘（かんきつ）類や酢をかけて食べます。それをまねたのが白身魚の塩煮です。暑い夏に、あっさりといただけます。

　もう１品の豚しゃぶも、ポン酢しょうゆではなく、塩ポン酢でさっぱりといただきます。柑橘果汁は手に入るものを２種くらいブレンドすると美味。塩加減は果汁の１０％くらいが目安です。ちなみに塩ポン酢１食分の目安は大さじ１で塩分１．４グラムです。

　さて、今回は塩で味つけする料理をご紹介しましたが、気にしたいのは日常の塩分の摂取量です。熱中症の予防ということで、塩が入ったキャンディやドリンクが数多くあります。

余分な塩分　高血圧や胃がんのリスク