夏は集中して作ってストック料理に　肉そぼろ　 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　「家族はクーラーや扇風機があたるところにいるので涼しくていいけど、台所に立っている私だけ汗だくでいやになっちゃうわ」「そうそう、私もそう思う。だから夏は少しでも台所に立つ時間を短くしたいし、火も使いたくないわよね」「先生、そういうレシピが知りたいわ」

　先日の料理教室での一コマ。「はい、わかりました！」ということで、紹介したのが今回の肉そぼろとナムルです。どちらも作っておけば、食べるときに盛りつけるだけの主菜と副菜です。肉そぼろはそのままでも食べられますし、冷奴や切ったトマトやレンジで蒸したなすにかけてもＯＫ。ごはんはもちろん、そうめんや中華麺にも合います。

　また、火は使いますが、割りほぐした卵に加えて、ボリューム感のある卵焼きやオムレツにもなります。肉そぼろの豚ひき肉ですが、できれば赤身をひいたもので作りましょう。豚肉はごはんやパンなどに多く含まれる糖質をエネルギーに換えるのに必要なビタミンＢ１が豊富。汗とともに失われるビタミンなので、夏はしっかりとりたいですね。この、ビタミンＢ１は、豚の赤身の部分に多く含まれます。

ナムル　ねぎがベースの合わせ調味料を多めに作っておくと便利