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絶品・麻婆豆腐 辛さじわり上品に ウェスティン都ホテル京都 中国料理「四川」 (1/4ページ)

2015.8.23 11:30

丹波山椒特有の深みある辛さが堪能できる「麻婆豆腐」(2250円)は京都らしい上品な辛さがじわじわ迫り来る感じ=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)

丹波山椒特有の深みある辛さが堪能できる「麻婆豆腐」(2250円)は京都らしい上品な辛さがじわじわ迫り来る感じ=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)【拡大】

  • 麺は言うに及ばず、あまりのおいしさに注文した人が一人残らず最後の一滴までスープを飲み干すという「担々麺」(2020円)=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 麺は言うに及ばず、あまりのおいしさに注文した人が一人残らず最後の一滴までスープを飲み干すという「担々麺」(2020円)=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 高級感あふれる旬の蝦夷(えぞ)アワビと柔らかくうま味の強い黄ニラをあっさりとした塩味で味付けした「蝦夷鰒と黄ニラの炒め物」(3970円)=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 「これからもこの味を守り、歴史を重ねていきたい」と抱負を語る熊野裕明店長=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • スイカ、メロン、パイン、ブドウという旬のフルーツ3種類が旨さを倍増させる「杏仁豆腐」(1120円)=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 砂糖を加えない完熟マンゴーの驚異的な甘さとおいしさが楽しめる「マンゴープリン」(1120円)=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 2、3人で楽しめるソファー席は座り心地も東山の景色も最高。何時間でも過ごすことができる=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)
  • 全100席と広々した店内からは東山の景色が一望できる=2015年7月24日、京都市東山区(沢野貴信撮影)

 【京都うまいものめぐり】

 東山の高台に位置し、古都の景色を一望できる老舗で知られるウェスティン都ホテル京都の3階にある中国料理「四川」。味にうるさい京都人の口に合うよう工夫した本格四川料理で高い支持を獲得している名店だが、とりわけ京都・丹波産の山椒を使った麻婆豆腐と担々麺は、刺激的な辛さの中にも京都らしい上品さが感じられると大評判。ランチにはこの2品を求め、多くの女性客のほか、リピーターも続出する人気ぶりだ。

 地産地消 丹波山椒にこだわり

 「うちの最大の特徴は、地産地消に加え、京都の方に気に入ってもらえるよう薄味で調理しているという2点ではないかと思いますね」

 台湾出身の呂炳耀(ル・ビンヨウ)料理長はこう話す。

そしてこの料理長の言葉が示すように、地産地消へのこだわりと京都人好みの中国料理を提供することで2007年の開業以来、高く評価されている。

アワビのうま味広がる担々麺

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