上には真っ赤なビーツ（火焔菜）のフライ、周囲はパンジーの花やオリーブオイルで作ったキャビアやイクラで盛り付けたカンパチのお造り。新しいスタイルの和洋折衷だ＝２０１５年４月１０日、京都市右京区（志儀駒貴撮影）【拡大】
【京都うまいものめぐり】
国内随一の観光地でも知られる京都・嵐山の保津川沿いに３月、開業した「翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル 京都」。米系の大型ホテルチェーン「スターウッドホテル＆リゾート ワールドワイド」の最高級ランク「ラグジュアリーコレクション」の日本第１号となる超高級ホテルだが、このホテルのレストラン「京 翠嵐」は、京都の伝統的な和食にフレンチの美意識を盛り込むというひと味違った和洋折衷のスタイルで、早くも外国人観光客や地元の食通の話題を集めている。
渡月橋や保津川に臨む最高のロケーションに立地する「翠嵐」。門をくぐり、築１００年を超える茅葺き屋根の建物「旧八賞軒」から日本庭園を抜けると「京 翠嵐」の建物が見えてくる。
この建物、嵐山御殿と称された川崎造船所の創始者、川崎正蔵の別荘「旧延命閣」（１８９９年完成）をほぼそのまま利用しており、端正ながら細部にまでこだわり抜いた豪壮華麗な雰囲気に圧倒されるが、提供される料理の方にも強いこだわりやポリシーが感じられる。
Copyright (c) 2015 SANKEI DIGITAL INC. All rights reserved.
