ボリュームそのまま、エネルギー抑える　豆腐つくね (2/5ページ)

　つくねにトッピングした黄菊は今が旬の食用菊。野菜に分類され、葉酸や食物繊維が多く含まれます。別名「もってのほか」といいますが、その由来は、「天皇のご紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、「もってのほかおいしい」だとか。そのままでも食べられますが、酢を加えた湯でゆでて、お浸しやあえ物、みそ汁の具などでもどうぞ。（文：牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：豆腐つくね