悪玉コレステロールを減らすＥＰＡが豊富　サンマのソテー　なすのアグロドルチェ添え (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　秋の味覚の代表格ともいえるサンマ。「秋に取れる刀のような形をした魚」ということで、漢字では「秋刀魚」と書きます。

　栄養面では良質なタンパク質源、脂質に含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ビタミンＢ群、Ｄ、Ｅが豊富に含まれます。ＥＰＡは善玉コレステロールを減らさずに悪玉コレステロールを減らす働きが期待できます。ＤＨＡは脳のニューロンという神経細胞の突起の先端に含まれています。

　ニューロンの突起がつながって神経回路を作り、情報伝達を行います。ＤＨＡが不足すると脳での情報伝達がうまくいかなくなるので、学習能力や記憶能力に影響が出ると考えられます。「魚を食べると頭がよくなる」と言われるのはこのためですが、魚を食べる習慣に加え、積極的に学ぶことをしなければ、頭がよくならないのはいうまでもありません。

　その他、サンマには脂質やタンパク質の代謝を円滑にするビタミンＢ２やＢ６も多く含まれます。この２つのビタミンは肌荒れや口内炎予防にも欠かせません。サンマが出回る時期は限られますが、他の季節でサンマに期待できる栄養を補うなら、アジやイワシ、サバ、ブリ、サワラなどの青背魚を食べるようにしましょう。

イタリア語で「甘酢っぱい」