定番の「水牛モッツァレラのマルゲリータ」（１８００円、税抜き）はトマトソースを使わず、甘みが強くジューシーなアイコトマトを使用し、他店にはないおいしさを演出する＝２０１５年８月６日、京都市中京区（門井聡撮影）【拡大】
パリッモチッの食感
開店してまだ約１年７カ月だが、既にここで焼かれるピッツァは情報誌などでも紹介され、若いＯＬらを中心に支持を集めている。そんな自慢のピッツァについて木澤敦・店長兼料理長は「生地が薄いローマ風と違い、うちが提供するのはそれより生地が厚く、コルチョーネ（縁）が膨らんでいるのが特徴的なナポリピッツァで、小麦粉も独自ブレンドにこだわっています」と胸を張る。
その生地を５００度の石窯を使って９０秒で焼き上げる。石に蓄えられた熱が輻射熱（ふくしゃねつ）となり、生地の水分を一気に飛ばすので、外がパリパリ、中がモチモチの自慢のピッツァが出来上がる。
さらにこのお店のピッツァは「トマトソースを使わず、甘みが強くジューシーなアイコトマトの中でも特に新鮮なものを使っている」（木澤氏）ことで他店と差別化を図っている。
というわけで早速、定番の「水牛モッツァレラのマルゲリータ」をいただいた。直径９インチ（約２３センチ）で約１５０グラムとやや小さめだが、確かに外はパリパリ、中はモチモチという絶妙の食感に加え、アイコトマトの甘さとジューシーさはほとんど果物と同じという驚きのおいしさ。人気が出るのも当然か。
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