かまどで焼き上げる正統派ステーキ　ハイアットリージェンシー京都　ザ・グリル (3/4ページ)

　前菜の「キヌサヤのサラダ」は、輪切りにしたトマトを敷き、その上にキヌサヤのほかベビーリーフやインゲン、グリーンピースなど緑の野菜が盛りつけられている。バルサミコ酢のドレッシングで味付けされ、キヌサヤのサクサクとした歯応えが食感に心地いい。

　どろりと濃厚な「フィッシュスープ」はタマネギ、ニンジン、トマトやサフランに白身魚をミキサーにかけて濾（こ）したスープに、グリルした鯛の切り身やホタテを浮かべたぜいたくな一品。スープにはコショウやコリアンダーなどの香辛料を混ぜ合わせ、ほんのりとスパイシーな味わいだ。

　「和洋」同居　ぜいたくスイーツ

　直径１２センチのバンズ（丸パン）にビッグなハンバーグが挟まれた「ザ・グリルバーガー」は食べ応え十分。バンズにはフランス流に風味のあるディジョンマスタードを塗り、「肉汁を閉じ込めた」（皆川和國副料理長）という味わい深いハンバーグ（１６０グラム）のほかレタスやトマト、ピクルスが挟まれている。好みに合わせチーズや目玉焼きも挟み込んでくれる。脇役のフライドポテトは１センチ角と大きめで特製のマヨネーズが味を引き立てる。

ガイド：ハイアットリージェンシー京都　ザ・グリル