上品で繊細、だし生きる懐石料理　水円 (2/4ページ)

　春の定番料理、タケノコとわかめの「若竹煮（わかたけに）」は真昆布とマグロ節、ウルメ節、メジカ節の混合だしを使用。ほっこり軟らかいタケノコにだしが染み込んでいる。奇をてらわないシンプルな料理ゆえに、料理人の技量の高さがうかがえる。

　藤井さんは、京の老舗料亭「高台寺和久傳」や「櫻川」での修業を経て、２０１２年の「水円」開業とともに料理長を任された。新店ながらも、その洗練された味で多くの顧客を引きつける。

　相性抜群「鯛と胡麻」

　お昼のご飯ものとして人気の高い「鯛胡麻味噌（ごまみそ）丼」は、注文を受けてから鯛を薄く引き、特製の胡麻味噌にさっと絡めるという。淡泊な白身と、香り高くきりっとした味わいの胡麻味噌は抜群の相性で、温かいご飯と一緒に口に入れると自然と笑みがこぼれる。開業当初からのメニューだそうで、水円の名物の一つにもなっている。

お土産品も豊富