鉄やビタミン豊富　うずら卵　なすと豚肉、パプリカの梅みそ炒め弁当 (2/4ページ)

　さて、弁当の隙間を埋めるのに便利な食材の一つがうずら卵の水煮。５個で鶏卵１個と同じくらいのエネルギーやタンパク質があり、鉄やビタミンＡ、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２などは鶏卵より多く含まれます。もちろんそのまま詰められますし、一晩、めんつゆに漬けておいて煮卵風にしてもいいです。今回のような甘酢漬けなどにして常備しておくと、栄養価もアップしますし、「あと１品どうしよう」というときに助かりますよ。（文：管理栄養士　牧野直子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：なすと豚肉、パプリカの梅みそ炒め