なぜハウス食品は「ＣｏＣｏ壱番屋」という大きな買い物を決断できたのか？ (6/6ページ)

　つまり、国内のカレーショップ業界では、ＣｏＣｏ壱番屋が「スタンダード＋アレンジ」という価値で、マーケット内の広大なフィールドをごっそりと押さえている一方で、個性的で裾野の狭い（その分、お客のロイヤルティが極めて高い）個人店がそれ以外の領域を分け合うというように、完全に二極化した構造になっているのです。

　スタンダードのマーケットを狙って、ＣｏＣｏ壱番屋とは違うタイプの味やスタイルで差異化を試みても、お客の求める価値からは離れてしまって支持をされない。逆にＣｏＣｏ壱番屋とは違う領域で戦おうとするとニッチなフィールドに入らざるを得ず、それではビジネスとしての規模拡大が難しい。現在のカレーショップ業界は、後発のプレイヤーにとってはこのように非常に厳しい戦いを強いられる構造になっているのです。

　もちろん攻略のチャンスがないわけではないでしょう。しかし、もしビジネスとしてカレーショップ業界でブレイクスルーを目指すならば、相当な知恵が求められるのは間違いありません。

　子安大輔（こやす・だいすけ）　カゲン取締役、飲食コンサルタント。１９７６年生まれ、神奈川県出身。９９年東京大学経済学部を卒業後、博報堂入社。食品や飲料、金融などのマーケティング戦略立案に携わる。２００３年に飲食業界に転身し、中村悌二氏と共同でカゲンを設立。飲食店や商業施設のプロデュースやコンサルティングを中心に、食に関する企画業務を広く手がけている。著書に、『「お通し」はなぜ必ず出るのか』『ラー油とハイボール』。

　株式会社カゲン　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｋａｇｅｎ．ｂｉｚ／＜／ｓｐａｎ＞

　（子安大輔＝文）（PRESIDENT Online）