勝ち組と負け組　老舗「珈琲の青山」撤退にみる“喫茶店事情” (3/5ページ)

　禁煙や無線ＬＡＮは当たり前

　個人経営店が減少する一方、大手チェーン店は急速に店舗数を伸ばしている。

　業界最大手のスターバックスコーヒージャパン（東京都品川区）は、エスプレッソ主体のメニューと独自のブランドイメージで売り出しに成功。店内の全面禁煙も女性層を中心に支持を集め、日本でも人気が定着し、昨年９月に国内の店舗数は１千店を突破した。

　客のニーズを受け止める企業努力も大切だ。会社のオフィスではなく、喫茶店などでノートパソコンやタブレット端末を使って仕事をする「ノマド（遊牧民）ワーカー」と呼ばれる層が若い世代を中心に増えており、こうした客を呼び込もうと、インターネットに接続できる公衆無線ＬＡＮサービスの設置をアピールする店舗が目立ってきている。

　高級ソファでゆったり

　店員が客席まで注文を取りにきて、飲み物や料理を席まで運ぶフルサービス式の喫茶店でも、客のターゲットを絞った工夫で健闘しているケースはある。

ビジネスマンや中高年層に人気がある店では「喫茶室ルノアール」が有名だ