コーヒー文化に「第三の波」　ワインのように産地で楽しむ (1/4ページ)

　１０月１日はコーヒーの日－。ブレンドではなく、コーヒーをワインのように産地や農園の個性で楽しむ「第三の波」のスタイルがコーヒー文化に加わりつつある。産地の自然環境や労働環境に配慮しながらコーヒーをおいしく飲む方法を追求する動きが盛んになっている。（村島有紀）

フルーツの香り

　東京・門前仲町のコーヒー専門店「東亜」と系列カフェ「東亜サプライ」には、国際品質コンテスト受賞コーヒー豆「カップ・オブ・エクセレンス」と表示されたスペシャリティーコーヒーがずらりと並ぶ。説明書きには「カシス、アプリコットを思わせる明るい風味」「なめらかで甘いチョコレートのような後味」など、フルーツや花、ナッツやチョコといった味や風味に関する形容詞があふれている。訪れた客は店長と相談しながら好みの豆を選ぶ。一杯ずつ豆をひき、雰囲気に合ったカップ＆ソーサーで提供する。

　両店は、昭和３４年創業のトーアコーヒー（東京都新宿区）が経営。代表の浅野孝介さん（８０）は貧困に悩むコーヒー産地の住民の生活改善のため、２０００年頃に国連の市場調査プロジェクトに参加。１０年ほど前から、労働と自然環境に配慮した小規模農園の高品質コーヒー豆を適正価格で輸入し、日本に紹介している。