自慢の「熟成鶏」　こだわりの日本酒と　馳走いなせや (3/4ページ)

　そんな高坂鶏と並ぶ品質とおいしさで知られる京都・丹波の村田地鶏を存分に楽しみたいなら「地鶏のすき焼き」だ。味に定評ある鶏肉は歯応えもよくジューシーで、そのうま味が九条ねぎの甘みと相まって食通をうならせる。

　夏を感じる賀茂なす

　鶏以外の料理も豊富だ。「賀茂なすと旬菜の共地あんかけ」は、京都・綾部の河北農園の賀茂なすを炊き、そのつゆをあんかけにした逸品。なすのうえには鱧（はも）や万願寺とうがらし、エビ、ヤングコーン、マイクロトマトなどが乗っており、夏の訪れとともに賀茂なす独特の食感や実の細かさが楽しめる。

　お昼は、親子丼や、つゆに地鶏のスープと白みそを使った夏季限定の冷製担々麺に加え、「いなせや御膳」もぜひ。先付に、鰹（かつお）や石鯛、穴子などのお造り、季節野菜の天ぷら、鴨ロース、鱸（すずき）の焼き物、さらにほうじ茶のプリンまで付いて１９２０円（税込み）とあって、こちらも人気が高く「予約がおすすめ」（村上料理長）という。

地産地消と顧客目線