こだわりの湯豆腐で身も心も温まる　八千代 (4/4ページ)

　ぐつぐつと煮た「すっぽん鍋」も八千代の一押し。養殖沼で３年間育てたすっぽんをさばいて湯通しし、日本酒と水でコトコトと３時間炊いた後、一晩寝かしてしょうゆと塩で味付けしたすっぽんの身を熱々で味わう。鍋の中では焼麩と焼きネギが一緒に煮られ、味の変化を楽しませてくれる。

　八千代は江戸時代の国文学者で「雨月物語」の著者でもある上田秋成が晩年になって隠棲し余生を楽しんだ旧跡とされる。中西さんは「料理を楽しみながら日本の文化や伝統にふれてもらえたら」と話した。（文：巽尚之／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■八千代　京都市左京区南禅寺福地町３４、（電）０７５・７７１・４１４８。レストランの営業時間は午前１１時～午後４時（ラストオーダーは午後３時）、午後５～９時（ラストオーダーは午後７時）。雨月弁当３３００円から、湯豆腐は２８００円から。「すっぽん丸鍋と京料理」は９９３６円で要予約。ほかに食事プランは多数。料理旅館は２０室。無休。※価格はいずれも税・サービス料込み。