トンネル抜けて美食に出会う　魚ではない「すし」の正体は　花咲　錦店 (4/4ページ)

　デザートはリンゴのムースと抹茶アイス、イチゴとメロンで、会席料理を締めくくる。ムースは青森県産のリンゴをすりおろしゼラチン、卵白で固めた立方体で提供されるが、その甘みは絶品だ。女性客が多いそうだが、手嶋料理長は「料理にも小さなアイデアを積み重ね、もう一度来てもらえる店づくりに努めたい」と笑った。（文：巽尚之／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■花咲　錦店　京都市中京区堺町通四条上ル八百屋町５４９、（電）０７５・２２２・０７１０。営業時間は午前１１時３０分～午後２時（ラストオーダー）、午後５時３０分～９時（ラストオーダー）。昼はお弁当（１６００円）のほか、会席は３３００円から。夜は「湯豆腐会席」４０００円、しゃぶしゃぶ５５００円のほか会席は４４００円（価格は全て税込み、１０％のサービス料別）から。不定休。