食感楽しく、ビタミンＣ豊富　根菜と大豆のカレー (2/5ページ)

　ひき肉と同量を入れた大豆は植物性のタンパク質源で良質です。また、植物性食品なのでコレステロールは含まれず、肉にない食物繊維が補えるので、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールや中性脂肪の値が高い人には、肉に代わるおすすめの食材です。

　特につぶすとひき肉となじみやすくなるので、ハンバーグや肉団子、ミートソースなどひき肉料理に混ぜて使うとボリュームはそのままに、エネルギーや脂質、コレステロールの摂取を抑えることができます。乾物の大豆をゆでて使ってもいいですし、水煮やドライパックなら手軽で保存がきくので常備しておくと役立ちますよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：根菜と大豆のカレー