食感楽しく、ビタミンＣ豊富　根菜と大豆のカレー (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　最近の料理教室で人気があった一品が「根菜と大豆のカレー」です。れんこんはきんぴらや煮物、酢の物などの定番メニューでしか使わないことが多いですが、カレー味と相性よく、大豆やピーマンなど他の食材と食感の違いが楽しめるのがよかったようです。

　れんこんは食物繊維が豊富なのは知られていると思いますが、ビタミンＣも多く、同量のみかんに含まれるビタミンＣ量の１．５倍も多いのです。ビタミンＣは風邪の予防やひいてからの回復力をサポートするビタミンなので、これからの季節には欠かせません。

　また、ビタミンＣは水溶性ビタミンのため、取りだめすることができないので、毎食でしっかり補いたいものです。冬から春が旬の食材では、ブロッコリーやカリフラワー、かぶや大根の葉、菜の花、芽キャベツ、柑橘（かんきつ）類の果物、いちごなどがビタミンＣが豊富なのでれんこんも含め、食卓にとり入れるようにしましょう。

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