和食の理想は「１９７５年のメニュー」　東北大研究 (4/4ページ)

　和食の海外人気、ほぼ定着

　すしブームから始まった和食の人気は一過性に終わらず、海外でほぼ定着し、世界中の日本食レストランの店舗数の増加という形になって表れている。

　農林水産省のデータでは、海外での店舗数は平成１８年に２万４０００店だったのに対し、２５年（３月現在）には５万５０００店と２倍以上に伸びている。ただ、日本食を調理するシェフが十分な教育や指導を受けていない外国人が目立ち、伝統的な和食とはほど遠い料理を出す店も少なくない。こうしたことは本来の和食を届けるうえでの課題となっている。