「回らないすし」店舗拡大へ　顧客獲得のチャンス、廃棄ロス減らす効果も (1/2ページ)

　回転ずしチェーン各社が回転レーンを採用していない「回らないすし」の業態に相次いで進出している。

　コロワイド傘下のカッパ・クリエイトホールディングスは２８日、新業態「鮨（すし）ノ場」の１号店を９月１８日に東京・青山にオープンし、都心部を中心に２０１９年までに１００店舗に拡大すると発表。あきんどスシローも既に３店舗展開している「ツマミグイ」の出店を都心部で加速する方針だ。

　都心部は個人のすし店が多いことから、チェーン店でもレーンが回らない店舗で顧客を獲得できると判断した。

　カッパ・クリエイトの鮨ノ場は、客が注文した好みの品を直線型の専用レーンで客席の前まで運ぶ仕組み。親会社のコロワイドが運営する居酒屋事業のノウハウを生かし、つまみやアルコールも豊富に取りそろえる。１皿当たりの単価は１２０～６００円程度で、客単価は回る店舗の１．５倍程度に当たる１５００円前後を想定している。

同社によると、回転ずし店では回転レーン上から料理を取る…