なぜコーヒー参入業者が増えたのか　今後の戦略は？ (1/2ページ)

　コーヒーをめぐる顧客争奪戦が激しさを増している。専門のカフェチェーン以外にも、ファストフード店やコンビニエンスストアまでが「本格的なコーヒー」のサービスを展開。若年層を中心に広がる脱アルコールの流れなどを背景に、コーヒーの需要はさらなる拡大が予想される。外食産業新聞社・菅則勝「外食日報」編集長に話を聞いた。

　－－コーヒーをめぐる競争が激しくなってきた

　「喫茶店の市場規模は約１兆円と居酒屋の規模とほぼ同じで、それなりの需要があるのは確かだ。ただ、厳密に言えば同じ１杯１００円のコーヒーでも、セブン－イレブンのようなコンビニとマクドナルドのような外食では、そもそものビジネスモデルが違う」

　－－どういうことか

　「マクドナルドは１日２４時間にわたってファストフードを提供できる店舗を軸に、来店の動機を増やす試みを続けてきた。朝食メニューやドライブスルーはその一つで、コーヒーも喫茶店としての利用機会を創出する意味合いがある。一方、セブン－イレブンの場合は、従来からの来店客に粗利の高いコーヒーを『ついで買い』してもらうことで売り上げがアップする効果の方が大きい」

なぜ、参入する業種が最近増えてきたのか