おいしくないわけがない　キーコーヒーが世界一誇る「トアルコ　トラジャ」 (3/7ページ)

　持続可能な農業

　同島がオランダ領だった戦前、トラジャ産のコーヒーは欧州の王侯貴族が好んで飲む高級コーヒーとして確固たる地位を築いていた。しかし、戦後に農場は放置されて荒れ放題に。いつしか“幻のコーヒー”となった豆を再び本格的に生産しようと、１９７０年代にキーコーヒーがトラジャの農場開拓に乗り出した。「道をつくり、土を耕し、コーヒーの木を植えるところから始めた」と、２０代だった当初から農場で働き、当時を知るユスフ農場長は振り返る。

　現在は「最盛期は５００人が収穫作業に従事する」（ユスフ農場長）と、周辺の雇用にも大きく貢献するようになった。

　機械で収穫する農場もある中、パダマラン農場はすべて手摘みで、完熟した実だけを選んで摘む。来年の収穫に影響が出ないように摘み方に工夫を加えているほか、木を植える間隔も実が最もよく育つよう何度も調整した。

「品質を上げるために研究に研究を重ねてきた」