春節・立春に食べるのは？　辛みで心身リフレッシュ (2/4ページ)

　「春節の食は家族の健康と長寿を願う点は日本のお節と同じで、体に良いものを食べるという意識も高い。でも、お金に関連した縁起物が多く、現世利益的な印象が強いですね」

　春節は立春（今年は２月４日）とほぼ同じ時期に重なるため、医薬同源、五味（酸苦甘辛鹹（げん）、鹹＝塩辛い）など薬膳的な考えを重視する家庭では「五辛盤（ごしんばん）」と呼ばれる５種類の辛い野菜を生のまま並べ、小麦粉を焼いた皮（春餅（チュンビン））で包んで食べる習慣がある。いわゆる「春巻き」だ。五辛となる野菜は、ショウガ、カラシナ、ニラ、白ネギ、香菜（こうさい）（コリアンダー）。ニンニクやノビルなどでもいい。

　「薬膳では、冬の間は根菜などエネルギー（気）を内に蓄える食材を取り、春には全身にエネルギーを巡らせるための食材を取るといいと考えられています。眠っている気を呼び起こすのが『辛』の味。ネギやショウガなど辛みがあって新陳代謝を良くする食材です」と阪口さん。

生野菜を味わう「立春の大根は梨のようにうまい」