豊富な疲労回復成分　年末も元気に　鶏むね肉のトマト煮 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　今年も残すところあと１カ月。公私ともに忙しく、疲れもたまりがちではありませんか？　疲労回復、というと栄養素ではエネルギーの代謝に関わるビタミンＢ１（豚肉やレバー、うなぎ、ブリなどに豊富）やクエン酸（酢、柑橘類などに含まれる）が挙げられます。ビタミンＢ１は、体を動かしたり、脳を働かせるエネルギーになる炭水化物の代謝に必要です。クエン酸はその代謝がスムーズに行われるようサポートします。

　さらに、最近では大阪市立大学の研究を皮切りに、鶏むね肉やカツオ、マグロなどに含まれる「イミダゾールジペプチド」という成分に疲労回復効果があることがわかってきました。疲労の一因は体内で増える活性酸素によるもので、イミダゾールジペプチドにはこの活性酸素を減らす働きがある、というわけです。研究結果では、イミダゾールジペプチドを２００～４００ミリグラムを毎日摂取するのが理想とされています。これを効率よく取れる食材が鶏むね肉で１００グラム（約１／２枚）に約２００ミリグラムのイミダゾールジペプチドが含まれているとのこと。

疲れの原因になるストレスを和らげるビタミンＣ