１日のビタミンＣ、３分の２が補える　豚しゃぶごまポン酢和え弁当 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　一年を通して出回っているブロッコリーですが、旬は１１月から３月ごろ。緑の色が濃く、つぼみが小さく、粒がそろっていて詰まっているものが良品です。粒が大きいものややわらかいもの、表面が黄色かったり花が咲いているものは古いものなのでＮＧ。また軸の切り口もチェックしましょう。変色していたり、すが入っているものは避けましょう。

　冷蔵庫の野菜室では、ポリ袋に入れて立てて保存します。ただし使わずに入れっぱなしにしておくと、つぼみが傷んだり、変色してきます。しばらく使わない場合は、早めにゆでて冷蔵または冷凍保存しましょう。

　ゆでる場合は、なるべく大きく切り分け、塩（湯に対して２％くらいが目安）を加えた湯で、そのまま食べるなら２分３０秒くらい、冷凍するなら１分３０秒～２分くらいで固めにゆで上げます。また、ゆでたら水には取らないのがポイント。水に取ると、つぼみに水を含んで水っぽくなり、おいしさも半減。また、ビタミンＣも失われてしまいます。冷蔵する場合は、キッチンペーパーをしいた保存容器に入れ、２～３日で使い切ります。

ブロッコリーをゆでた湯で肉をゆでても大丈夫