寒さが厳しくなると、食べたくなるのが鍋料理ですよね。この冬、わが家で登場回数が多い鍋が、白菜と豚肉の重ね蒸しです。テレビコマーシャルでもおなじみですね。それをアレンジし、このレシピにたどり着きました。白菜の甘味、肉のうま味、しょうがの風味、そしてしいたけのうま味が加わるので、深い味わいになります。

　味付けをしていないので、食べるときに好みでゆずこしょうやポン酢しょうゆ、からしじょうゆ、ごまだれなどで召し上がれ！　残ったら、煮汁に湯を足して塩やしょうゆ、麺つゆ、鶏がらスープの素などで好みの味に調えます。ごはんやうどんをさっと煮て、刻んだ三つ葉や水菜を加えて締めに。豚ばら肉で作るレシピが多いのですが、豚ばら肉は豚肉の中で最も脂質が多く、高エネルギー。コクがあっておいしいのですが、年末年始の食べすぎで体重をコントロールしたいという人は、脂身の少ないモモ肉を選ぶとよいでしょう。

　白菜はビタミンＣが豊富。この鍋１人分で、１日に必要なビタミンＣの約半分が補えます。ビタミンＣは水溶性で煮汁に溶けだすので、白菜の甘味や肉やしいたけのうま味が出た汁は残さず食べたいものです。

　さて、皆さんの今年の健康目標はなんでしょうか？　まだ決めてないという人は、昨日一日食べたものを書き出してみましょう。何か、気になる点があれば改善し、良い習慣なら続けるようにして、健康増進に役立ててみてはいかがでしょうか。

　今年もよろしくお願いいたします。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

　≪白菜と豚肉の重ね蒸し　ゆずこしょう風味≫

　※２３０ｋｃａｌ、塩分０．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

白菜　　　　　　　　　　　３００グラム

豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉　１５０グラム

しょうが　　　　　　　　　１かけ（千切り）

しいたけ　　　　　　　　　２枚（４つ切りにする）

酒　　　　　　　　　　　　１／２カップ

水　　　　　　　　　　　　１／２カップ

万能ねぎ　　　　　　　　　４本（小口切り）

ゆずこしょう　　　　　　　適宜

　【作り方】

〔１〕白菜、豚しゃぶ肉を交互に５段くらい重ね、５センチ幅に切る。

〔２〕鍋に〔１〕を敷き詰め、しょうがをちらしてしいたけをのせ、酒、水を入れる。中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で煮る。

〔３〕煮えたら、取り分け、万能ねぎ、ゆずこしょうをそえて食べる。

　【ワンポイント】

☆しいたけはしめじやえのきにしてもよい。

☆ねぎを斜めに切ったものを一緒に蒸し煮してもよい。

　≪りんごのゆず浸し≫

　※４３ｋｃａｌ、塩分０グラム（１人分）

　【材料】（６人分）

りんご　　　１個（皮をよく洗って、くし形に切り、大きめに切る）

はちみつ　　大さじ２

ゆず　　　　１個（果汁を搾る、皮少々は千切りにする）

　【作り方】

りんごにはちみつ、ゆず果汁をかけてなじませる。

　【ワンポイント】

☆ゆずがない場合は、レモンでもよい。

☆冷蔵庫で１週間ほど保存できる。