名古屋で圧倒的勢力　激安ラーメン「スガキヤ」が関東地方から撤退した理由 (2/5ページ)

　こう説明するのは運営会社、スガキコシステムズ株式会社・取締役の菅木寿一（じゅいち）氏だ。創業一族の孫世代の同氏も、自宅近くにある店の味に親しんで育った。戦後すぐの１９４６年に開業した同社は、創業翌々年（１９４８年）にラーメンが加わり、店名が「すがきや」となった。当時は１杯３０円。１９５０年代は７０円、６０年代は９０円、７６年から７８年まで１４０円で販売した。近年は原材料などの高騰により、２７０円、２９０円、３００円と小刻みに値上げして昨年３月から３２０円となったが、創業以来、庶民価格の店なのだ。

　３２０円でラーメンを出せる秘訣は、麺を自社で一括製造するなど徹底してコストを見直した名古屋流経営の成果だ。

　「そうした歴史もあり、お客様は当店に対して麺類３００円台を求める傾向が強い。『味噌ラーメン』（４３０円）や『あんかけ温野菜ラーメン』（４３０円）など、季節限定も含めて４００円台の麺類も揃えていますが、赤丼に比べると販売数は多くありません」（菅木氏）

　全麺類が５００円未満という低価格だが、４００円台のラーメンを「スガキヤにしては高い」と感じるのは、ブランドイメージからだろう。この価格戦略は、かつての看板メニュー「２９０円ラーメン」を２０１４年に販売中止にした幸楽苑とは大きく異なる。筆者は同店も定点観測してきたが、現在、幸楽苑のメニューは税込６００円台の麺類が中心。平日のランチタイムには６００円台、７００円台のセットも多いが、それ以外は麺類＋サイドメニュー（たとえば餃子と半チャーハンで＋４７５円）を頼むと、大半が１０００円を超えてしまう。

「フードコート」なんて言葉もない昭和時代からスーパー店内に進出