名古屋で圧倒的勢力　激安ラーメン「スガキヤ」が関東地方から撤退した理由 (1/5ページ)

　外食における「ワンコインランチ」はすっかり定着したが、名古屋が本拠地の「スガキヤ」は1杯320円のラーメンで勝負している。なぜそんな低価格で利益が出るのだろうか－－。

　暖かくなったとはいえ、朝晩は冷え込む日も多く、ラーメンのような汁物が恋しい時季だ。もはや国民食ともいえるラーメンは外食店も多く、国内各地にラーメンを提供する店がある。その一方で、意外にも全国を制覇する大手チェーン店はない。

　大手各社を調べると、福島県郡山市が本社の「幸楽苑」は全国に５２８店（２０１７年１月末現在）、東京都内に３３店あるが、店舗展開は北海道から愛媛県までだ。埼玉県さいたま市が本社の「熱烈中華食堂　日高屋」は直営が３９６店（１６年１１月末現在）で、首都圏・北関東中心の展開。うち東京都内に約半数がある。幸楽苑は基本の「あっさり中華そば」を１杯４２１円（価格は税込。以下同じ）、日高屋は「中華そば」を同３９０円の低価格で提供する。

　だが、名古屋地区で圧倒的勢力を持つのが「スガキヤ」（本社・愛知県名古屋市。正式店名は「Ｓｕｇａｋｉｙａ」）だ。静岡県から兵庫県まで３３１店（派生ブランド含めて３６０店）を展開。愛知県には１７７店（同２００店）もあり、同県内の幸楽苑２１店をはるかに凌駕する。「ラーメン」３２０円は幸楽苑・日高屋よりも激安だ。なぜ、そんな低価格で３００店超も展開できるのか。メディアへの露出が少ない同社の経営を分析したい。

　全売上高の２割が３２０円ラーメン

　「３２０円で提供する『ラーメン』は赤い容器に入っており、通称『赤丼』と呼びますが、全売上高の約２割、麺類全体に占める赤丼の構成比は約４割となります」

３２０円でラーメンを出せる訳