客の「滞在時間」が長くてもコメダが儲かる“意外な仕組み” (1/4ページ)

　コメダ珈琲店の店内は旧国鉄の座席を思わせる「間仕切り席」が多いのが特徴です。日中に店内をのぞくと、ビジネスパーソンが打ち合せをしていたり、モバイル機器で１人作業していたり、ママ友と思われる人たちが談笑していたり、さまざまな使い方をされています。

　コメダのように、店員が注文を取りにきて飲食も運んでくれる「フルサービス型」（と呼ばれる業態）は、お客自身がカウンターで注文して飲食も自ら運ぶ「セルフ型」に比べて、来店客が長居をする傾向があります。セルフカフェよりフルサービスの方が居心地は優れているからです。コメダの平均滞在時間は約１時間、セルフカフェのドトールコーヒーショップは同約３０分ともいわれています。

　イスの固さで「客席回転率」を上げる店

　飲食業界には「客席回転率」という言葉があります。普通は「来店客数÷座席数」で表します。座席数６０席の店に、１日３００人のお客さんが来たら「３００÷６０＝５」で５回転。率といいながら回転数で示します。

　一般的に、レストランや居酒屋に比べて客単価の低いカフェ・喫茶店が売上を伸ばすには、次の４つの方法があります。

カフェ・喫茶店が売上を伸ばす４つの方法