キノコは想像力の森に生きている　おいしいキノコ本の食べ方　松岡正剛 (1/5ページ)

　【ＢＯＯＫＷＡＲＥ】

　今年のマツタケは量は少ないが大振りで、おいしいらしい。日本人は春はタケノコ、秋はマツタケ族になる。もっとも国柄によってキノコの好みはそうとう違う。イギリス人はマッシュルームが大好きなくせにそれ以外のキノコを最近まで食べなかったし、フランス人はトリュフとジロールで、安いものではポルチーニに目がない。イタリアではキノコのことを「フンギ」と言うのだが、ほぼ何でも食べる。パスタとキノコの茹で具合はイタリアの哲学なのだ。

　ホクトのＣＦに「菌活」という言葉が出てくる。スーパーで買い物している鈴木砂羽（すずき・さわ）に若い男が寄ってきて、「ねえ、立派なキノコはどっち？」と迫り、鈴木が手にしたキノコ商品の手を引き寄せると、画面に「菌活・ホクト」という文字が出る。

　まさにキノコは菌類である。かつてはリンネに従って隠花植物に分類されていたが、１９３０年代にバークレイとコープランドが植物から分け出す案を出し、６９年にホイッタカーが「生物５界説」を提案して、植物は「光合成」によって、動物は「消化」によって、菌類は「吸収」によって生きているというふうにした。キノコは体外に分泌する酵素によってさまざまな有機物を分解し、これを吸収して「菌活」しているわけなのだ。

最大の影響をもたらした菌活センセイ