環境に優しい無洗米　酸化防止・美味効果も　全国無洗米協会の調査で明らかに (4/4ページ)

　無洗米には国の基準がないため、同協会が認証していない無洗米が堂々と売られているうえ、最近では無洗米に加工処理するコイン精米機まで登場している。これらの無洗米は肌ヌカが取り切れていないものや、コメ肌にひびや傷がついたものが多い。そうした無洗米によって「無洗米はおいしくない」というイメージが消費者に定着し、無洗米全体の需要減少につながってしまう恐れもある。

　環太平洋経済連携協定（ＴＰＰ）の成立を視野に、農業の活性化、攻めの農業への転換が求められるなか、良質な無洗米は世界と戦う有力な武器になり得る。精米機業界や精米業者間の利害関係を乗り越え、国が無洗米の基準づくりに乗り出す必要性も高まっている。

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　■味覚分析結果

　（コメの種類／甘味＋旨味－苦味／生理学的基本５味（甘味／塩味／酸味／苦味／旨味）／コク）

　協会認証の無洗米／３．７１／２．６１／１．２４／１．１５／１．１４／２．２４／４．００

　協会が認証していない無洗米／３．３８／２．３７／１．２３／１．１２／１．１３／２．１４／３．７７

　普通白米／３．４５／２．４２／１．２１／１．１３／１．１５／２．１８／３．８３

　注１　ＡＩＳＳＹの味覚センサーで測定

　　２　ご飯のおいしさである「甘味」「旨味」を足し、マイナス要因である「苦味」を減じて評価

　　３　供試品の原料玄米はすべて同一の「２０１４年山口県産ヒノヒカリ」を使用

　　４　供試品はいずれも加工後十数日経過後に炊飯して測定。ただし普通白米は炊飯直前に手で洗米して炊飯した