すき家、今季の「牛すき鍋定食」は１５４円値上げ　加熱は客まかせで店員の作業軽減

　牛丼チェーン「すき家」は１８日、今春に販売した「牛すき鍋定食」を、今月２７日から全国約１８００店舗で販売再開すると発表した。価格は税込み７３４円と、前回より１５４円の値上げをした。肉や野菜を約３０％増量して食べごたえを高めたが、一方で原材料費が上昇しているため、値上げ幅が大きくなった。都市部の店では、早朝から昼間にかけては提供しない。

　「牛すき鍋定食」は、客自身がコンロで加熱し、甘辛い割下で肉や野菜を煮込んで食べる商品。２、３月に販売したとき、利用者の評判は良かったものの、従業員にとっては、店で提供するまでの作業が煩雑で大きな負担になり、同社独自の一人勤務体制「ワンオペ」をやめるきっかけにもなった。

　今回は、豆腐やハクサイ、タマネギなど、肉以外の具材をあらかじめ生産工場でパックして店に届け、店員による仕込み作業の負担を軽くした。この結果、「仕込み時間を９割減らすことができた」（同社）という。

　牛丼チェーンの鍋メニューをめぐっては、吉野家が１０月２９日から「牛すき鍋膳」の第２弾を再投入。牛肉の価格高騰を受け、価格は並盛が６３０円と、昨年の発売時より５０円、ことし４月の価格改定後と比べても４０円高くなっている。