受験生におすすめ　栄養豊富な青菜　菜の花としらすのリゾット他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　２０１６年、最初の連載になります。今年もよろしくお願いします。

　さて、今日は正月７日。無病息災を願って七草がゆを食べる日でもあります。最近では、春の七草（セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ）がセットになったものが八百屋やスーパーなどで売られています。これらを刻んでおかゆに炊き込んだものが七草がゆです。

　かゆは年末年始の食べ過ぎや飲み過ぎをいたわるともいわれます。確かに三が日を過ぎると、あっさりとした薄味の料理が恋しくなりませんか？　また、しょうゆ味の和風料理が多いので洋食が食べたくなりませんか？　そこで、今回の一品は洋風がゆ（リゾット）です。

　菜の花は七草のナズナやスズナ、スズシロと同じアブラナ科の野菜。この時期ならではの青菜です。緑黄色野菜なのでβカロテンが豊富。ビタミンＣ、鉄やカルシウム、食物繊維なども多く含まれる栄養価の高い野菜です。

　βカロテン、ビタミンＣは風邪をひきにくくするのに必須です。鉄や葉酸は貧血予防に働きます。カルシウムは骨を丈夫にするミネラルですが、精神の安定にも効果があります。

＜リゾット＞　受験生の夜食にもおすすめ