地域に根付くとっておきの名店　パンライター　池田浩明さんに聞く (1/5ページ)

　【大人の時間】

　人間の三大欲求は食欲、睡眠欲、性欲。そして４番目は「パン欲」だ－。パンを食べたくて食べたくてたまらない、そんな欲望に導かれるまま日本全国を旅した様子を著書『パン欲』（世界文化社）にまとめたパンライター、池田浩明さん。半年かけて巡った全国のパンの聖地の中から、とっておきの６店を教えてもらった。

　パンは、土地と、そこに生きる人が作るもの。地域性が如実にあらわれる。

　地元産小麦にこだわり

　まずは北海道帯広市の「麦音（むぎおと）」。十勝地方は小麦の一大産地。麦音は地元産小麦を１００％使用している。十勝産の小麦の品種の一つ「キタノカオリ」のよさを堪能できるのが、チャバタ。東京の有名店のシェフから教えを請い、作ったもちもちした味わいが特徴だ。「東京では高級パンという位置づけですが、ここでは鶏肉を挟んだりと、総菜パンとして日常的に食べられている。小麦の産地ならではの、とても豊かなパン文化が根付いているのです」と池田さん。

昔懐かしい味わい