こだわりの搾りたて油でサクッと　綾綺殿 (1/4ページ)

　【京都うまいものめぐり】

　江戸時代の文政年間創業という京都の老舗、山中油店。京都土産として観光客にも人気の店だが、そのすぐ近くに、同店プロデュースのショップ＆カフェ「綾綺殿（りょうきでん）」がある。看板商品の「玉締めしぼり胡麻油」から直輸入のオリーブオイルまで、こだわりの油を使った料理がすぐに食べられるのが魅力。建物は築約１１０年の京町家で、京都情緒もたっぷり味わえる。

　当日使用の油を紹介

　「本日使用中の揚げ油はこちらです　なたね赤水　むかしながらの製法でサクッと香ばしく」

　元米屋だったという古い京町家の風情をそのままいかした店内。奧の壁にはこんな貼り紙があった。さすが、油屋さんのカフェというべきか。今日の揚げ物に使う油が紹介されている。

　「焙煎（ばいせん）して搾るので香ばしく、揚げたときにうまみやコクが出るんです。空揚げなどにいいですね」と教えてくれたのは山中油店の浅原孝専務。

　オープン当初はカフェメニューだけだったが、２年ほど前から食事も提供するようになった。すぐ近くの本店で売られているさまざまな油を、実際に味わってもらうためだ。

油もいろいろ