高校生養殖のチョウザメ、ラーメンに　宇都宮の店舗がメニュー開発 (1/2ページ)

　栃木県立馬頭高校（那珂川町馬頭）で水産科の生徒が養殖しているチョウザメを使って、宇都宮市のラーメン店が独自メニューを考案した。同校での試食会も大好評で、飼育しているチョウザメの活用方法が広がりそうだ。（伊沢利幸）

　ラーメンなどのチョウザメ新メニューを考案したのは、海なし県ならではの淡水魚を使った独自のラーメンが人気の「らあめん厨房（ちゅうぼう）どる屋」（宇都宮市中央）だ。店主、落合泰知さん（５８）さんは、これまでにもアユや幻の魚イトウ、県産プレミアムヤシオマスなど淡水魚を使ったラーメンを考案してきた。

　落合さんは、フランス料理のスープにチョウザメの骨髄が使われ、まったりとした味を出すことを知り、「ラーメンのスープにも応用できないか」と考えた。食材を探す中、養殖している馬頭高に相談、２カ月かけてスープを完成させた。

　酒と塩に一晩漬けてボイルし、軽く焼いたチョウザメの骨髄や魚肉、地鶏「栃木しゃも」などでスープのだしを取った。県産豚肉と卵で作ったチャーシューと煮卵を乗せ、別皿でキャビアを添えた刺し身も提供する。