大学開発の「食」が増加　飲食店・通販で高まる人気 (1/3ページ)

　研究の一環として開発に取り組んだ食品を販売したり、アピールしたりする大学が増えている。暮らしに密着した「食」という分野で、研究をより身近に感じてもらいたいとの思いもあるようだ。（油原聡子）

　近大卒の魚

　ランチタイム時の東京・銀座。近畿大学（大阪府東大阪市）が養殖した魚が食べられる料理店「近畿大学水産研究所」は開店前から長い列ができる。客の目当ては「近大マグロ」だ。近大マグロは、基本的に大学が人工孵化（ふか）させた卵から成魚まで一貫して育てたクロマグロ。開店３０分前から並んでいた埼玉県熊谷市の女性（６４）は「近大マグロが目当てできました。身が軟らかくておいしい」と満足げだ。

　同大は水産資源の保護などのため、クロマグロをはじめ、さまざまな魚の完全養殖について研究。平成１４年にはクロマグロの完全養殖に世界で初めて成功し、産業化の道を探ってきた。一般の人に広く、「近大卒の魚」や研究成果を知ってもらおうと昨春、大阪に１号店、昨年１２月に銀座店をそれぞれオープンさせた。両店ともディナータイムは１カ月先まで予約でいっぱいという。

通信販売で購入できるケースも