「体の調子がいい」「（体のラインが）ちょっとすっきりしたような気がする」－。そんな評判が口コミで広がり、瞬く間に人気店となったイタリアンレストランの「ＫＡＹＯＲＥ（カヨレ）」は、“体がよろこぶレストラン”をコンセプトに今年７月、京都・烏丸にオープンした。「同じ食べるならおいしくて体にいいものを」という女心をわしづかみにし、日々多くの客でにぎわっている。

　京野菜もふんだんに

　阪急烏丸駅から北へ約５分。前に植わった大きな木が目印のビルの２階に「ＫＡＹＯＲＥ」はある。オフィス街のオアシス的な存在で、昼時には近隣の会社員たちがこぞって訪れる。目当てはカヨレランチだ。

　玄米ご飯とメーンの料理、小鉢、本日のスープに野菜たっぷりのサラダと小さなデザートがついたＢランチ（１０００円）が人気で、玄米ご飯はおかわり自由。「おなかがいっぱいになると男性のお客さまにも好評です」とシェフの木村朱見さん（４０）が話す。

　ディナーメニューも充実している。全粒粉パスタを使用した「季節野菜の和だしパスタ」は、九条ねぎや万願寺唐辛子などの京野菜がふんだんに使われ、にんにくの香りが食欲をそそる。全粒粉パスタはふんわり香ばしく、少しポソっとした食感でそばに似ている。「通常のパスタより食物繊維や鉄分、ビタミンが豊富で、カロリーも低いんですよ」と木村さん。

　「昆布だしに漬けたスペアリブ」は迫力満点のボリューム。だしに漬けた豚肉をフライパンで焼き目をつけ、オーブンでゆっくり火を入れる。抹茶塩をつけて一口。じゅわっと肉のうま味が口に広がるが後味はすっきり。「季節野菜盛り合わせオーブン焼き」は野菜の甘みがよく引き出され、「きのことクリームの玄米リゾット」は米のプチっとした食感がいい。

　おいしい健康食

　「みなさん、けっこうな量を食べられますが、胃もたれしないどころか体調良好と喜んでくださってます」

　「ＫＡＹＯＲＥ」の料理は全粒粉パスタや玄米のほか、発酵食品、無農薬・有機の野菜を使い、調味料は無添加。オリジナルブレンドの甘麹（あまこうじ）ドリンクやスムージーも人気だ。体内を冷やさないよう、「お冷や（水）」も常温を推奨しているという。

　何より、健康食にありがちな「味付けが物足りない…」というのがなく、素材は生かしつつ味も存分に楽しめる。それもそのはず、フレンチ出身の木村さんは「京都ブライトンホテル」や「禊川（みそぎがわ）」などで腕をふるったキャリア２０年の料理人。「ＫＡＹＯＲＥ」オーナーの吉野由美子さん（５０）に、その腕を見込まれたのだ。

　内側からもきれいに

　「いくら体によくても、おいしくないと続きません」と吉野さん。京都と大阪でエステティックサロンも経営、「１８年間“きれい”に携わり、美と食は切り離せないということにたどり着きました」とＫＡＹＯＲＥ出店の動機を話す。「エステでは外側から体をきれいにしますが、内側からきれいにする食事も大事、ということを多くの方に知っていただきたいんです」

　「オーナーが『こんなの食べたい！』と言ったものもメニューになるんです」と木村さん。おかげでメニューは増える一方で、「先日も、そろそろ寒くなってきたから鍋が食べたいと…。今、考案中です」と笑う。最後に出されたデザートは吉野さんも毎日食べるほどほれ込んでいるという「黒糖のブリュレ」。

　「おいしすぎてスプーンが止まりません。こんなに食べても大丈夫ですか？」と聞くと、木村さんは「大丈夫。それに黒糖はミネラルが豊富ですよ」と太鼓判を押してくれた。毎日通う客もいると聞き、「うらやましい…」と心から思った。（文：杉山みどり／撮影：恵守乾／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■ＫＡＹＯＲＥ　京都市中京区蛸薬師烏丸西入橋弁慶町２２２　ヒライビル２Ｆ。（電）０７５・２５１・１８２５。営業時間ランチ＝午前１１時３０分～午後３時、ディナー＝午後５時３０分～１０時（ＬＯ午後９時３０分）。月曜定休。ランチタイムはテイクアウトの弁当（５００円）も。女子会や会議などに利用できる個室もある。