ミラノ風ドリア２９９円、グラスワイン１００円。サイゼリヤは業界他社を圧倒する低価格を実現している。その秘密はユニクロなどと同じ「製販一体」のビジネスモデルにある。ホワイトソースは牛乳が安い豪州の自社工場で製造している。国内の約１０００店に年間１．６億人を集客し、客単価は約７２０円。しかも、その客単価は上昇傾向にある。『図解！業界地図２０１８年版』（プレジデント社）の著者が同社の強みを分析する－－。

　通っているとこの安さが当たり前に感じる

　参入障壁が低いだけに競争が厳しく、人気の浮き沈みも目立つ外食チェーンにあって、現在の勝ち組企業の１社がサイゼリヤである。

　社名と同じイタリアンレストランを運営。「グラスワイン１００円」「ミラノ風ドリア２９９円」「ミートソースボロニア風３９９円」など、他社を圧倒する低価格で人気を獲得している。ちなみにこれらの価格はいずれも税込みだ。

　同店に何回か足を運ぶと、ワインやパスタなどメニューの安価さが当たり前に思えてくるから不思議だ。粉チーズやタバスコはテーブルに置いていないために、使用する場合は自ら取りに行く必要があるが、それでも価格を考えれば苦にならない。

　サイゼリヤの１０００店を超える国内店舗の平均像を見ておこう。国内全店舗の年間集客は１億６０００万人前後での推移である。２０１０年８月期は８４２店舗、年間集客は１億３０６９万人だった。１店舗１日平均の来客数は、およそ４２０人。１人単価は約７２０円で、１日平均の売上高は３０万円前後である。店舗を運営する従業員は１．７人平均、資産価値は１７００万～１８００万円台といったところだ。