吉野家が１日発表した「牛カルビ丼」と夏季限定発売の「ねぎ塩ロース豚丼」は「並盛」４８０円と牛丼より２００円高い。牛カルビ丼は米国産牛の大判スライス肉を６枚使用。ねぎ塩ロース豚丼は１頭から約６キロしかとれない希少部位の肉を使うなど、品質とボリュームにこだわった。４日に全国の店舗で発売する。

　同社は４月に牛丼の並盛を１００円値下げすることで４～５月の既存店の売上高アップにつなげたが、「価格だけでなくバリューを求める消費者もいる。千差万別の消費者ニーズに対応しなければならない」（門脇純孝専務）と判断。今後は牛丼よりも高いメニューを拡充し、単価アップを狙う。

　日本マクドナルドは、６月に「クォーターパウンダー」シリーズの新商品「ＢＬＴ」（５２０～５７０円）「ハバネロトマト」（４８０～５２０円）を発売。単品では同社で最も高い価格帯の商品で、今月はさらに価格の高い新商品を投入するなど高価格商品の品ぞろえを強化する。原田泳幸会長兼社長は「今あるものの値段を下げるだけでは価値認識が下がる。客単価を上げるポートフォリオ（品ぞろえ）が大事」とし、多様な価格設定のメニュー投入で客数と客単価を伸ばす計画だ。

　また、「全皿１０５円」を売りにしてきた回転ずしチェーン大手「あきんどスシロー」（大阪府吹田市）も４月から、国内産のネタにこだわった１８９円のメニューを本格的にスタート。８月に全店舗（約３５０店舗）に広げる。持ち帰りすし大手の小僧寿しも、４月に通常店より２割以上高いネタをそろえた立ち食いすし店「築地　鉢巻太助」をオープンするなど、高単価路線へかじを切る。

　日本フードサービス協会が発表した５月の外食産業市場動向調査によると、全店売上高は前年同月比３．３％増で２カ月ぶりに増加するなど回復の兆しを見せる。一方で、原材料高などで外食各社は利益率の改善が課題となっており、脱デフレなどを背景に、高単価商品を投入する動きはしばらく続きそうだ。