なじみ深い「王道」の逸品ぞろい　中国酒家　黒猫軒 (1/4ページ)

　【京都うまいものめぐり】

　京の観光名所、北野天満宮や金閣寺のほど近くに店を構える中華料理店「中国酒家　黒猫軒」。真っ白いのれんとランタンのあかりに照らされたレトロな外観は、思わず見過ごしてしまいそうなほどひっそりとしたたたずまい。そんな隠れ家的雰囲気は大人の男女にふさわしいお店だ。蔵に使われていたという木の扉をがらりと開けると、白と茶のモダンな雰囲気で出迎えてくれる。

　「日本人になじみ深い広東料理を忠実に作っているだけなので、とっぴなものは何もありませんよ」と、はにかむように笑う店主の亀山貴さん。

　例えば「海老と季節野菜の炒め」。日本人なら誰もが大好きな海老とふんだんに野菜がいただける一皿だ。海老はさっと熱湯で湯通しした後、さらに高温の油で油通し。ニンジンやブロッコリーなど火の通りが悪い硬い野菜たちもさっと油通しし、ショウガ、エシャロットなどの薬味を炒め、野菜と海老を投入…。

海老ぷりぷり、旬野菜しゃきっ