２０１３年はシェフ・ド・カーブのブレンド技術が輝く年　青木冨美子 (1/2ページ)

　【ワインのこころ】

　今年のシャンパーニュ地方は暖冬で雪が降らず、私が訪問した３月下旬も穏やかな陽光の日が続いていました。一方、昨年（２０１３年）は雨が多く、開花がだいぶ遅かったようで、７月にならないと花が咲かなかったため、収穫も９月末から１０月初旬になった由。２０１２年に創業２００周年を迎えた名門メゾン『ローラン・ペリエ社』のシェフ・ド・カーブのミッシェル・フォコネ氏は「この１５年来、このような遅い収穫は珍しい」と語っていました。

　シャンパンの顔といわれるのがノン・ビンテージ（ＮＶ）で、メゾンの特徴を表現している基本のタイプです。各メゾンでは２月から３月にかけて、前年に収穫したぶどうから造ったヴァン・クレール（シャンパンのベースになるワイン）を、各区画やぶどうごとに試飲し、それぞれの特徴をつかみながら、何種類ものヴァン・クレールをブレンドするＮＶシャンパン造りにかかりますが、毎年同じスタイル、味わいをキープしていかなければならないＮＶこそ、シェフ・ド・カーブの腕のみせどころです。

２０１３年は複雑な年