１日１個、卵を食べましょう　さつまいものスパニッシュオムレツ (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　皆さんは卵をどのくらいの頻度で食べていますか？　私は子供のころからの習慣で、１日１個は必ず食べています。栄養学を勉強した女子栄養大学の四群点数法というバランスよく食事をとる指標でも、良質たんぱく質源でビタミンＡやＢ２、鉄などが期待できる卵は１日１個とされています。

　ただし、気になるのはコレステロール。健康診断でコレステロール値が高いと「卵は控えてください」と言われることが多いようです。確かに脂質異常症と診断されている場合、１日のコレステロール摂取量の目安が３００ミリグラム以下。卵１個にはコレステロールが２１８ミリグラム含まれるので、１日１個食べると目安を超えやすくなります。

　では、脂質異常症ではない人はどうでしょう。１日のコレステロール摂取基準は男性７５０ミリグラム未満、女性６００ミリグラム未満です。現在、日本人の１日のコレステロール摂取量は３０９ミリグラム（２０１１年国民健康・栄養調査より）です。つまり、コレステロールの摂取が足りていないのです。そもそも、コレステロールは私たちの体を構成する約６０兆個の細胞の細胞膜の材料として欠かせません。コレステロールが不足すると、丈夫な細胞膜が作られなくなり、血管がもろくなって脳出血を起こしやすくなったりします。また、ウイルスや細菌から体を守る免疫力も低くなるので病気にかかりやすくなるのです。

牧野直子略歴