抗酸化作用で生活習慣病の予防も　鮭幽庵焼き弁当 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　弁当に使いやすい魚の代表が鮭ですが、鮭といっても季節によって出回っているものが違います。産卵シーズンの９～１１月に東北・北海道沿岸に寄ってきたものを「秋鮭」「秋味」と呼び、まさに今、店先に並んでいます。５～７月ごろに取れる鮭は、季節外れという意味で「時鮭」もしくは「時不知（トキシラズ）」と呼ばれています。いずれもこれらは「白鮭」で、日本の川にしか上らないのだそう。

　それ以外の時期に出回っているのは、大西洋鮭（アトランティックサーモン）でノルウェーやオーストラリアの養殖ものがほとんど。白鮭に比べると、脂が多く、その分エネルギーも高くなります。（白鮭…エネルギー１３３ｋｃａｌ、脂質４．１グラム、大西洋鮭…エネルギー２３７ｋｃａｌ、脂質１６．１グラム。いずれも大き目の切り身１切れ１００グラムあたり）

　鮭は良質なタンパク質源で、脂質には脳の健康に欠かせないＤＨＡ、動脈硬化や心筋梗塞の予防に働くＥＰＡが含まれているほか、最近注目されているのは赤い身の色素であるアスタキサンチンです。強い抗酸化作用があるため、生活習慣病の予防やアンチエイジングに働くことが期待されています。

江戸時代の食通、茶人の北村幽庵（祐庵）