「いきなり！ステーキ」強気の店舗倍増、一気に全国展開　社長「来年２００店増」

　ペッパーフードサービス（ＰＦＳ）が展開するステーキ店チェーン「いきなり！ステーキ」の勢いが止まらない。１号店を銀座４丁目にオープンした２０１３年１２月以来、牛肉の塊を客の目の前で切り分ける注文方法や、グラム単位の手頃な価格設定が受け、客足を伸ばし続けている。店舗数は今年９月に１５０まで達したが、創業者の一瀬邦夫社長は「来年は１年間で２００店増やす計画だ」と宣言する。

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　週末の夕方、ＪＲ中央線の高円寺駅南口から徒歩２分ほどにある高円寺店（東京都杉並区）。フロアの２５席は半分ほど埋まり、女性同士で連れ立って来店した客の姿も目立った。

　肉を注文する場所は席ではなく、厨房（ちゅうぼう）に設けられた“窓口”のような「カット場」だ。自分の分が目の前で大きなブロックから切り分けられる豪快な光景に、思わずつばを飲む。

　いきなり！ステーキの最大の特徴は、１グラム＝７．３円からという値頃感のある「量り売り」で注文できる仕組みだ。熱々の鉄皿で客自身が好みの焼き加減に仕上げる。卓上には特製ソースに塩、しょうゆ、わさびなど多くの調味料が用意され、一口ごとに違った肉の味わいを楽しめるのもうれしい。

　常連客を囲い込み

　こうしたサービスと商品力が人気を集め、いきなり！ステーキは４周年を前に伸び続けている。今年度の月ごとの既存店売上高をみると、直近の９月まで前年同月比で２０～４０％台のプラスという快走だ。

　開業当初は客の回転率を上げるための立ち食いスタイルが注目されたが、最近ではショッピングセンターのフードコートへの出店が増え、着席可能な店も多い。その結果、家族連れなどの外食需要もつかんでいる。「２月のニューヨーク出店が大きく報じられ、チェーン自体の認知度が高まった効果も大きい」と、一瀬社長は笑いが止まらない。

　つかんだ客を離さない仕掛けが「航空会社のマイレージサービスをヒントにした」（一瀬社長）という、独自のポイントシステム「肉マイレージカード」だ。常連客の“囲い込み”を狙い１号店開業の半年後に導入した。食べたステーキの量を「肉マイル」に換算し、累計３０００グラムに達すればスタンダードからゴールド、２万グラムでプラチナへと昇格。ランクに応じてクーポンなどのサービスが受けられる。

　さらに１５年にはカードと連動したスマートフォン用アプリも導入し、会員同士で肉マイルを競い合うというゲーム性も取り入れた。ゴールド会員は１５万人、プラチナ会員は１万人を超えた。１００キログラム以上食べたダイヤモンド会員も１７７人を数え、一瀬社長もその一人だ。

　ＰＦＳの１７年１～６月期の売上高は、前年同期比４７％増の１５４億円で、営業利益は２．７倍の１２億円と増収増益だった。８月には東証２部から１部上場への昇格も果たした。約４３０店を展開する「ペッパーランチ」も好調だが、成長を牽引（けんいん）しているのはいきなり！ステーキだ。店舗展開は今のところ直営店が約６０％、社員が独立したり、運営受託したりした店が約１５％を占める。しかし、外食のフランチャイズ店を展開する企業から「『いきなり』に乗り替えたい」という問い合わせが殺到しているという。

　一気に全国展開へ

　現在の店舗立地は首都圏が中心だが、フランチャイズ展開の加速により、来年以降は地方のロードサイド店が一気に増える見通しだ。糖質の摂取を制限（ローカーボ）する健康法の定着や、高齢者のタンパク質不足によるロコモティブシンドローム（運動器障害）への理解の深まりも追い風となっている。「ペッパーランチも含めて、国内１０００店は射程に入った」（一瀬社長）というＰＦＳの勢いは止まりそうにない。

　「まだ『いきなり』業態がなかった５年前は、コラボを申し込んでもつれないあしらいだったが…」。古参幹部の一人は、感慨深げにふり返る。今でこそ絶好調のＰＦＳだが、０７年にペッパーランチの大阪市内の委託店で起きた不祥事や、０９年の食中毒発生で客足が遠のき、倒産の危機にまで陥った。

　だが今や、いきなり！ステーキは「コラボしたいチェーンのナンバーワン」（食品メーカー関係者）とまでいわれる。

　大手コンビニエンスストアのミニストップは昨年１２月、「いきなり」監修のステーキ弁当など５商品を期間限定で発売。冷凍食品の「ビーフガーリックピラフ」を今年３月発売した日本水産は、スーパーなどの引き合いが殺到して生産態勢の増強を迫られた。

　この秋以降はスナック菓子とのコラボも相次ぐ。いきなり！ステーキとのコラボ商品を今月上旬から順次発売することになったジャパンフリトレーの岩崎直哉社長は「いきなり！ステーキの店舗拡大と歩調を合わせ、スナックのヒットにもつなげたい」と期待を込める。（山沢義徳）

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　■ペッパーフードサービスの主な出来事

　１９８５年１０月　有限会社くに（現ペッパーフードサービス）を設立

　１９９４年　７月　神奈川県鎌倉市にペッパーランチのフランチャイズチェーン店舗第１号店を開店

　２００１年　４月　日本フランチャイズチェーン協会正会員に加盟

　２００６年　９月　東京証券取引所マザーズに株式上場

　２０１２年　２月　ペッパーランチ海外１００店舗達成

　２０１３年１２月　銀座に「いきなり！ステーキ」を開店

　２０１５年　３月　０７年１２月期以来、８期ぶりの復配

　２０１６年　８月　いきなりステーキ１００号店達成