「食育」取り入れた学校給食　京都ならではの献立、地野菜使い和食推進 (1/4ページ)

　調理にも工夫　学びの場に

　６月中旬、京都市立下京渉成（しょうせい）小学校（同市下京区）。午後０時２０分。２年１組の教室では給食の時間が始まろうとしていた。この日の献立は「にしんなす」を主菜に、「かき玉汁」「白ご飯」「牛乳」。

　「にしんなす」は、日持ちがするように内臓などを取り除いて数日干した「身欠きニシン」を使った料理。海が遠く、生の魚をあまり食べられなかった京都ならではの伝統料理。ニシンの脂身とナスが絡み合い、しょうゆの甘辛く芳ばしい香りが立ち上る。

　「いただきます」の合図とともに、子供たちは器用にニシンの身に箸を入れ、ぱくり。「おいしい」「骨も食べられる」。早速、「にしんなす」の食缶の前には、お代わりの行列ができた。

　この日は保護者向け試食会も開催。２４人の保護者が別室で同じメニューを味わっていた。「にしんなす」を頬張りながら、「家では作れない」。かき玉汁には「普通の卵なのに歯触りも見た目も湯葉みたい」と感心しきり。「私たちの頃とは違う」とつぶやいた。

献立開発だけでなく、調理の方法にもこだわり