会員制の“焼かない焼き肉屋”　飲食店でも高収益得るビジネスモデル確立へ (1/2ページ)

高収益のビジネスモデル確立

　飲食市場に特化したマーケティング支援を行う、ｆａｖｙ（ファビー）は、低温調理した肉を提供する完全会員制の焼かない焼き肉屋「２９ＯＮ（ニクオン）」の新店舗を東京・表参道エリアに開設する。これに先だってクラウドファンディングサイト「Ｍａｋｕａｋｅ」を通じ、会員権の販売を開始した。

　飲食業界では「おいしいものを作って良質な接客を行えば、それで客が集まるという認識を抱く傾向が強い」（高梨巧社長）という。顧客を呼び込む営業戦略も得意ではなく、開業から３年で７割が廃業するといわれている。

　こうした現状を踏まえ、デジタルマーケティングの領域を代行しているのがｆａｖｙの主力業務。その一環として、月間１０００万人が利用するスマートフォン向けのグルメの情報メディアを運営しているほか、ホームページの作成ツールなども提供している。ニクオンについては「実際の店舗運営を通じ、飲食店が高い収益を得るための新しいビジネスモデルを確立させる」（高梨社長）のが目的だ。

　第１号店は１０月に同・新宿エリアにオープンした。会員制、予約限定で単一のコースだけを受け付ける。稼働に当たっては表参道店と同様、クラウドファンディングを実施。年間１万４０００円の会員券を募集したところ、開業前に７１０人のサポーターが集まり、９４０万円の資金を得て開店にこぎ着けた。

人気は高く１カ月先まで２回転分埋まることも