くら寿司“脇”を固める挑戦　天丼を商品化、平日の需要喚起 (1/3ページ)

【飛躍カンパニー】

　回転すしチェーン「無添（むてん）くら寿司（ずし）」を展開するくらコーポレーション（堺市中区）は、魚本来のうま味を生かした新メニュー「すしやの天丼」を発売した。同社は、新鮮な魚介を仕入れて調理する強みを生かしたサイドメニュー作りに力を入れており、天丼はラーメンに続く第２弾。食の選択肢を広げる戦略で、激化する外食産業の競争を乗り切る考えだ。

　くら寿司は、化学調味料や合成着色料などの「４大添加物」を一切使わない“無添すし”を１皿２貫１０５円で提供することを売りに集客力を高めてきた。その力を昼夜や曜日を問わず底上げするため、「魚介を知り尽くしたすし屋」だからこそ作れる天丼を商品化した。

　天丼の特徴は、コンブやカツオ、サバなど７種類の素材を調合し煮立てて作った「特製魚介だれ」を使うことだ。この魚介だれは、注文を受け付けてから調理する揚げたての天ぷらにかける。天丼の素材もすべて無添加。価格は３９９円とした。

天丼の販売量が頭一つ抜きんでた